Рыбные закуски, которые в поваренных книгах часто являются синонимом холодных рыбных блюд, готовятся быстро и просто, - некоторые из них можно «сварганить» за несколько минут, и они же служат украшением праздничного стола, одним своим видом возбуждая аппетит, поднимая настроение и способствуя поддержанию хорошей беседы «под бокал белого вина». Для приготовления холодных и горячих рыбных закусок используются жареная, отварная, заливная, фаршированная маринованная, консервированная рыба, рыбные продукты – вспомним старые добрые блины с икрой! - а также различные продукты моря – моллюски, устрицы, крабы... В последнее время к популярным еще с советских времен рыбным бутербродам, канапе и сэндвичам прибавились суши – японские закуски из рыбы и риса, без которых сегодня не обходится ни один фуршет. Все так же популярны салаты из рыбы, винегреты, фаршированные овощи, рулеты, и даже закуски с такими, казалось бы, нерыбными названиями: коктейли и торты. А некоторые закуски можно приготовить прямо на рыбалке, - например, хе из судака или хариуса с уксусом да с лучком, да приправить все это сладким дымком от костра и радостью общения с друзьями-рыболовами... |