Из лосося можно приготовить бесчисленное количество блюд, но маринованный лосось – это своего рода классика. Рецепт норвежского маринада этой рыбы включает в себя сахар, соль, бренди и укроп. Такая рыба идеально подходит для употребления в качестве закуски с горчицей или же порезанная на ломтики вкладывается в булочки с листо...
Размер — 2-4 кг. Потрошим, отрезаем голову, разрезаем вдоль со стороны брюха и сверху вдоль костей. Получаются две плоские лепёхи. Если посуда не очень большая, режем каждую поперёк, из рыбы получается четыре куска. Солим, как обычно, куски чешуёй вверх, соль, как и для сома — 1.2-1.4 кг на 10 кг сырья. Придавливаем гнё...
Наилучший по вкусу бульон - из судака, окуней, ершей и рыб осетровых пород. Головы леща, сазана, воблы, плотвы использовать не рекомендуется, так как бульон из них может горчить.Выпотрошенную рыбу, целую или нарезанную на куски, а также пищевые отходы, полученные при разделке - головы, хвосты, плавники, кости, кожу - промыть холодн...