|
Расход продуктов (в граммах):
судак — 700,
лук репчатый — 100,
молоко — 100,
мука пшеничная — 20,
масло сливочное — 120, 7 яиц, соль и перец — по вкусу.
Рыбу разделывают на куски без костей и кожи и пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком. Фарш солят, перчат, вливают в него молоко, перемешивают, делают бифштексы, смачивают в яйцах, взбитых с молоком, панируют в муке и жарят на разогретой сковородке в сливочном масле. Одновременно приготовляют гарниры: раздельно жарят яичницу-глазунью, нарезанный брусками картофель, лук кольцами, предварительно посыпанный мукой. При подаче на стол бифштекс укладывают на жареный картофель и сверху прикрывают яичницей, рядом кладут лук. Отдельно подают томатный соус. |