Салака - тоже деликатес

Салаку можно есть круглый год. Из филе хорошо готовить блюда на скорую руку, а в конце недели можно сделать что-нибудь необычное, чтобы побаловать себя или гостей.

Карбонад из салаки

Ингредиенты на 5-6 порций:

1 кг филе салаки соль, белый перец, 1 пучок укропа, 100 г панировочных сухарей или ржаной муки 35 г сливочного масла.

Приготовление:

Филе слегка посыпать солью и перцем. Сложить филе по два кусочка вместе, изнутри пересыпав измельченным укропом. Обвалять в муке и положить на кальку на противень. Смазать растопленным маслом. Запекать 10 минут при температуре 250°С. Затем перевернуть и запекать еще 5-8 минут. Карбонад готов, когда плавник легко отделяется. Сочные карбонады из салаки украсить дольками лимона, "розочками" из кильки и каперсами. Карбонад из салаки можно использовать для гамбургеров и в теплом, и в холодном виде. Приправой служат помидор, красный лук и ложечка сметаны с лимонным соком.

Салака в горчице

Ингредиенты на 4 порции:

600 г филе салаки, 200 г сметаны, 3 ст. ложки горчицы, 1 яичный желток, 100 г ржаной муки, 1 ч. ложка соли, масло для жарки.

Приготовление:

В сметане размешать горчицу и яичный желток. На 1-2 часа положить в смесь хорошо подсушенное в салфетках филе салаки. Вынуть рыбу. Сложить пополам. Обвалять в муке с солью. Дать рыбе слегка подсохнуть.
Запекать с обеих сторон до золотистого цвета. Подавать с картофелем, салатом из помидоров, измельченным укропом и дольками лимона.

Салака с помидорами и хреном

Ингредиенты на 4 порции:

600 г филе салаки, 1 ч. ложка соли, 100 г тертого хрена, 1 небольшая луковица, 300 г томатного сока, 1/2 ч. ложки молотого черного перца, мелко нарезанная петрушка.

Приготовление:

Посыпать филе солью и хреном. Сложить пополам и положить в котелок. Залить томатным соком, смешанным с перцем и колечками лука. Варить 7-8 минут на малом огне. Посыпать петрушкой. Подавать с фасолью и отварным картофелем.

Салака с карри

Ингредиенты на 4 порции:

600 г филе салаки, 1 ч. ложка соли, измельченный укроп, 1 ст. ложка карри, щепотка черного перца, 200 мл кофейных сливок, 1 ст. ложка панировочных сухарей.

Приготовление:

Посыпать рыбу половиной нужного количества соли и укропа. Свернуть филе рулетиком и плотно, один к другому, уложить в форму. Размешать в сметане карри, перец и оставшуюся соль. Залить этим соусом салаку. Посыпать панировочными сухарями. Запекать примерно 20 минут при температуре 225°С. Подавать с картофелем и салатом из помидоров с укропом.

© Автор: igor88 специально для портала Рыбалка