Борщ из карасей

На первый взгляд, словосочетание борщ из карасей звучит так же странно, как, скажем, солёная селёдка в сахарном сиропе, но это только на первый взгляд. И хотя для многих наваристый борщ ассоциируется с куском мяса, а караси — со сметаной, но борщ, приготовленный по нижеприведённому рецепту, по свидетельству гурманов, весьма вкусен.

800 граммов карасей почистить, выпотрошить, промыть, посолить, обвалять в муке или панировочных сухарях. Если караси крупные, то их лучше порезать, мелкие карасики готовятся целиком. Полуфабрикат из карасей отложить в сторону и заняться приготовлением пряного отвара. Почищенные и порезанные морковь, корни сельдерея и петрушки (по одному корню) залить холодной водой (один — полтора литра), довести до кипения, добавить небольшую луковицу, 2–4 горошинки чёрного перца, один лавровый лист, полторы чайной ложки соли и прокипятить в течение 8–10 минут.

Затем в кипящий отвар кладётся нарезанная крупными кусками свежая капуста (500 граммов) и нашинкованная (заранее отваренная) свёкла граммов 150–200. Отвар кипятить до тех пор, пока капуста не дойдёт до полуготовности (станет достаточно мягкой). Параллельно на растительном масле обжарить нашинкованный лук (одна луковица). Перед окончанием жарения посыпать столовой ложкой муки и затем добавить в отвар. Влить по вкусу уксуса и всё прокипятить.

Обвалянных в муке или сухарях карасей слегка обжарить с двух сторон и выложить в приготовленный борщ. Как только борщ вскипит, блюдо готово. При подаче на стол карасей выкладывают на отдельную тарелку, посыпав зеленью укропа или петрушки.

www.vn.ru