Путешествие по сайту: РЫБАЛКА arrow меню arrow копчение и соление
Копчение и соление рыбы
Копчение и соление рыбы.Соль – один из древнейших консервантов, с помощью которого человек делал заготовки из рыбы и мяса. В России до революции места добычи соли были стратегически важными и тщательно охранялись, а соль различалась по вкусу и цене, и для засола рыбы годилась только соль с определенных рудников. Но и сейчас, когда «времена оны» давно ушли, соление и копчение рыбы – непростые и ответственные процессы.
Различают мокрый, или тузлучный посол, при котором рыболов сам готовит рассол, и затем засаливает рыбу в тузлуке – емкости из нержавеющей или эмалированной посуде, или даже полиэтиленовом пакете, и сухой посол, при котором рыба укладывается слоями, пересыпается солью и придавливается гнетом. Существуют также провесной метод соления, используемый для жирной морской рыбы, для лососевых и хариусовых, и экспресс-посол для засолки рыбы в жарких районах, например, на Ахтубе.
Копчение – другой, не менее популярный и «вкусный» метод приготовления рыбы, который, в свою очередь, бывает горячим и холодным. Оба этих метода требуют немалых знаний и умений: это и конструкция коптилен, и предварительная засолка рыбы, и заготовка древесины, и температурные режимы, и использование специй для различных видов рыб...
Фильтр     Порядок 
Название Просмотров
8 рецептов копчения рыбы 29602
Балык из сома - 2 рецепта 35186
Быстрый лосось по-дальневосточному 16076
Вяленый лещ. Технологии качественного продукта. 32604
Загутай 12684
Икра янтарная 14618
Как делать таранку ? 31032
Как закоптить угря 7792
Как засолить красную рыбу - видео рецепт 18267
Как коптить рыбу ? 43366
Как правильно коптить рыбу 35490
Как солить и вялить рыбу 47485
Карп / сёмга малосольные 15900
Коптилка в квартире 28331
Копчение щуки и окуня 31704
Лещ копченый 25763
Лосось, маринованный по-норвежски 20301
Маринованный в лайме лосось или форель 11535
Мини-коптильня в ведре 8907
Мини-коптильня в земле 7679
О пользе рыбы 12548
Омуль - Сухой посол 22201
Рецепт вяленой щуки 20353
Рецепт засолки рыбы в домашних условиях зимой 40554
Рыбные секреты - секреты поваров 15189
Сазан вяленый 19701
Сами солим горбушу 27564
Сушка рыбы - Балыковый посол 21789
Таранка 27029
Технология горячего копчения рыбы в домашних условиях 45575
Технология холодного копчения рыбы в домашних условиях 42265
Уклейка вяленная - 2 рецепта 28973
Хариус малосольный по таежному 25895
Холодное копчение рыбы в мешке из полиэтилена 36977
 
<< [Первая] < [Предыдущая] 1 [Следующая] > [Последняя] >>
Результаты 1 - 34 из 34

Новый раздел

ТВ Рыбалка
Рыбалка ТВ

присоединяйтесь!





Обсуждали статьи и фото

Лайкнуть ! :)

Открыли страничку на фейсбуке... Зачем, - пока непонятно .
Тем не менее, если не трудно, - проголосуйте пожалуйста.
ТОВАРЫ И УСЛУГИ

© 2014. При использовании материалов сайта гиперссылка на источник рыбалка - обязательна ! Внимание! - условия цитирования | авторское право
Русская рыбалка. Статьи, видео, фото, игры, карты, отчёты о рыбалке, рыбные рецепты.