Путешествие по сайту: РЫБАЛКА arrow меню arrow копчение и соление
Копчение и соление рыбы
Копчение и соление рыбы.Соль – один из древнейших консервантов, с помощью которого человек делал заготовки из рыбы и мяса. В России до революции места добычи соли были стратегически важными и тщательно охранялись, а соль различалась по вкусу и цене, и для засола рыбы годилась только соль с определенных рудников. Но и сейчас, когда «времена оны» давно ушли, соление и копчение рыбы – непростые и ответственные процессы.
Различают мокрый, или тузлучный посол, при котором рыболов сам готовит рассол, и затем засаливает рыбу в тузлуке – емкости из нержавеющей или эмалированной посуде, или даже полиэтиленовом пакете, и сухой посол, при котором рыба укладывается слоями, пересыпается солью и придавливается гнетом. Существуют также провесной метод соления, используемый для жирной морской рыбы, для лососевых и хариусовых, и экспресс-посол для засолки рыбы в жарких районах, например, на Ахтубе.
Копчение – другой, не менее популярный и «вкусный» метод приготовления рыбы, который, в свою очередь, бывает горячим и холодным. Оба этих метода требуют немалых знаний и умений: это и конструкция коптилен, и предварительная засолка рыбы, и заготовка древесины, и температурные режимы, и использование специй для различных видов рыб...
Фильтр     Порядок 
Название Просмотров
8 рецептов копчения рыбы 30861
Балык из сома - 2 рецепта 37764
Быстрый лосось по-дальневосточному 16507
Вяленый лещ. Технологии качественного продукта. 34856
Загутай 13106
Икра янтарная 15323
Как делать таранку ? 31965
Как закоптить угря 9009
Как засолить красную рыбу - видео рецепт 19592
Как коптить рыбу ? 45273
Как правильно коптить рыбу 37933
Как солить и вялить рыбу 49987
Карп / сёмга малосольные 16277
Коптилка в квартире 30884
Копчение щуки и окуня 34602
Лещ копченый 26432
Лосось, маринованный по-норвежски 23307
Маринованный в лайме лосось или форель 12035
Мини-коптильня в ведре 9357
Мини-коптильня в земле 8112
О пользе рыбы 12809
Омуль - Сухой посол 23414
Рецепт вяленой щуки 21231
Рецепт засолки рыбы в домашних условиях зимой 42022
Рыбные секреты - секреты поваров 15579
Сазан вяленый 20611
Сами солим горбушу 28440
Сушка рыбы - Балыковый посол 22581
Таранка 29106
Технология горячего копчения рыбы в домашних условиях 47441
Технология холодного копчения рыбы в домашних условиях 46979
Уклейка вяленная - 2 рецепта 30679
Хариус малосольный по таежному 28580
Холодное копчение рыбы в мешке из полиэтилена 39056
 
<< [Первая] < [Предыдущая] 1 [Следующая] > [Последняя] >>
Результаты 1 - 34 из 34

Новый раздел

ТВ Рыбалка
Рыбалка ТВ

присоединяйтесь!





Обсуждали статьи и фото

Лайкнуть ! :)

Открыли страничку на фейсбуке... Зачем, - пока непонятно .
Тем не менее, если не трудно, - проголосуйте пожалуйста.
ТОВАРЫ И УСЛУГИ

© 2014. При использовании материалов сайта гиперссылка на источник рыбалка - обязательна ! Внимание! - условия цитирования | авторское право
Русская рыбалка. Статьи, видео, фото, игры, карты, отчёты о рыбалке, рыбные рецепты.