Путешествие по сайту: РЫБАЛКА arrow меню arrow копчение и соление
Копчение и соление рыбы
Копчение и соление рыбы.Соль – один из древнейших консервантов, с помощью которого человек делал заготовки из рыбы и мяса. В России до революции места добычи соли были стратегически важными и тщательно охранялись, а соль различалась по вкусу и цене, и для засола рыбы годилась только соль с определенных рудников. Но и сейчас, когда «времена оны» давно ушли, соление и копчение рыбы – непростые и ответственные процессы.
Различают мокрый, или тузлучный посол, при котором рыболов сам готовит рассол, и затем засаливает рыбу в тузлуке – емкости из нержавеющей или эмалированной посуде, или даже полиэтиленовом пакете, и сухой посол, при котором рыба укладывается слоями, пересыпается солью и придавливается гнетом. Существуют также провесной метод соления, используемый для жирной морской рыбы, для лососевых и хариусовых, и экспресс-посол для засолки рыбы в жарких районах, например, на Ахтубе.
Копчение – другой, не менее популярный и «вкусный» метод приготовления рыбы, который, в свою очередь, бывает горячим и холодным. Оба этих метода требуют немалых знаний и умений: это и конструкция коптилен, и предварительная засолка рыбы, и заготовка древесины, и температурные режимы, и использование специй для различных видов рыб...
Фильтр     Порядок 
Название Просмотров
8 рецептов копчения рыбы 28115
Балык из сома - 2 рецепта 31891
Быстрый лосось по-дальневосточному 15291
Вяленый лещ. Технологии качественного продукта. 27919
Загутай 11871
Икра янтарная 13656
Как делать таранку ? 29322
Как закоптить угря 5579
Как засолить красную рыбу - видео рецепт 16619
Как коптить рыбу ? 41140
Как правильно коптить рыбу 32920
Как солить и вялить рыбу 44190
Карп / сёмга малосольные 15248
Коптилка в квартире 25595
Копчение щуки и окуня 28524
Лещ копченый 24400
Лосось, маринованный по-норвежски 17745
Маринованный в лайме лосось или форель 10737
Мини-коптильня в ведре 8016
Мини-коптильня в земле 6706
О пользе рыбы 11956
Омуль - Сухой посол 20324
Рецепт вяленой щуки 19224
Рецепт засолки рыбы в домашних условиях зимой 37720
Рыбные секреты - секреты поваров 14460
Сазан вяленый 17764
Сами солим горбушу 25854
Сушка рыбы - Балыковый посол 20741
Таранка 24154
Технология горячего копчения рыбы в домашних условиях 42463
Технология холодного копчения рыбы в домашних условиях 38377
Уклейка вяленная - 2 рецепта 25969
Хариус малосольный по таежному 23708
Холодное копчение рыбы в мешке из полиэтилена 33703
 
<< [Первая] < [Предыдущая] 1 [Следующая] > [Последняя] >>
Результаты 1 - 34 из 34

Новый раздел

ТВ Рыбалка
Рыбалка ТВ

присоединяйтесь!





Обсуждали статьи и фото

Лайкнуть ! :)

Открыли страничку на фейсбуке... Зачем, - пока непонятно .
Тем не менее, если не трудно, - проголосуйте пожалуйста.
ТОВАРЫ И УСЛУГИ

© 2014. При использовании материалов сайта гиперссылка на источник рыбалка - обязательна ! Внимание! - условия цитирования | авторское право
Русская рыбалка. Статьи, видео, фото, игры, карты, отчёты о рыбалке, рыбные рецепты.

Rambler's Top100