Путешествие по сайту: РЫБАЛКА arrow меню arrow копчение и соление
Копчение и соление рыбы
Копчение и соление рыбы.Соль – один из древнейших консервантов, с помощью которого человек делал заготовки из рыбы и мяса. В России до революции места добычи соли были стратегически важными и тщательно охранялись, а соль различалась по вкусу и цене, и для засола рыбы годилась только соль с определенных рудников. Но и сейчас, когда «времена оны» давно ушли, соление и копчение рыбы – непростые и ответственные процессы.
Различают мокрый, или тузлучный посол, при котором рыболов сам готовит рассол, и затем засаливает рыбу в тузлуке – емкости из нержавеющей или эмалированной посуде, или даже полиэтиленовом пакете, и сухой посол, при котором рыба укладывается слоями, пересыпается солью и придавливается гнетом. Существуют также провесной метод соления, используемый для жирной морской рыбы, для лососевых и хариусовых, и экспресс-посол для засолки рыбы в жарких районах, например, на Ахтубе.
Копчение – другой, не менее популярный и «вкусный» метод приготовления рыбы, который, в свою очередь, бывает горячим и холодным. Оба этих метода требуют немалых знаний и умений: это и конструкция коптилен, и предварительная засолка рыбы, и заготовка древесины, и температурные режимы, и использование специй для различных видов рыб...
Фильтр     Порядок 
Название Просмотров
8 рецептов копчения рыбы 29986
Балык из сома - 2 рецепта 36475
Быстрый лосось по-дальневосточному 16329
Вяленый лещ. Технологии качественного продукта. 33973
Загутай 12907
Икра янтарная 14897
Как делать таранку ? 31412
Как закоптить угря 8699
Как засолить красную рыбу - видео рецепт 19318
Как коптить рыбу ? 44088
Как правильно коптить рыбу 36283
Как солить и вялить рыбу 48689
Карп / сёмга малосольные 16136
Коптилка в квартире 29259
Копчение щуки и окуня 32749
Лещ копченый 26204
Лосось, маринованный по-норвежски 21693
Маринованный в лайме лосось или форель 11846
Мини-коптильня в ведре 9156
Мини-коптильня в земле 7918
О пользе рыбы 12689
Омуль - Сухой посол 22781
Рецепт вяленой щуки 20631
Рецепт засолки рыбы в домашних условиях зимой 41342
Рыбные секреты - секреты поваров 15408
Сазан вяленый 20212
Сами солим горбушу 27996
Сушка рыбы - Балыковый посол 22088
Таранка 28054
Технология горячего копчения рыбы в домашних условиях 46598
Технология холодного копчения рыбы в домашних условиях 44558
Уклейка вяленная - 2 рецепта 30136
Хариус малосольный по таежному 27258
Холодное копчение рыбы в мешке из полиэтилена 38093
 
<< [Первая] < [Предыдущая] 1 [Следующая] > [Последняя] >>
Результаты 1 - 34 из 34

Новый раздел

ТВ Рыбалка
Рыбалка ТВ

присоединяйтесь!





Обсуждали статьи и фото

Лайкнуть ! :)

Открыли страничку на фейсбуке... Зачем, - пока непонятно .
Тем не менее, если не трудно, - проголосуйте пожалуйста.
ТОВАРЫ И УСЛУГИ

© 2014. При использовании материалов сайта гиперссылка на источник рыбалка - обязательна ! Внимание! - условия цитирования | авторское право
Русская рыбалка. Статьи, видео, фото, игры, карты, отчёты о рыбалке, рыбные рецепты.