Путешествие по сайту: РЫБАЛКА arrow меню arrow копчение и соление
Копчение и соление рыбы
Копчение и соление рыбы.Соль – один из древнейших консервантов, с помощью которого человек делал заготовки из рыбы и мяса. В России до революции места добычи соли были стратегически важными и тщательно охранялись, а соль различалась по вкусу и цене, и для засола рыбы годилась только соль с определенных рудников. Но и сейчас, когда «времена оны» давно ушли, соление и копчение рыбы – непростые и ответственные процессы.
Различают мокрый, или тузлучный посол, при котором рыболов сам готовит рассол, и затем засаливает рыбу в тузлуке – емкости из нержавеющей или эмалированной посуде, или даже полиэтиленовом пакете, и сухой посол, при котором рыба укладывается слоями, пересыпается солью и придавливается гнетом. Существуют также провесной метод соления, используемый для жирной морской рыбы, для лососевых и хариусовых, и экспресс-посол для засолки рыбы в жарких районах, например, на Ахтубе.
Копчение – другой, не менее популярный и «вкусный» метод приготовления рыбы, который, в свою очередь, бывает горячим и холодным. Оба этих метода требуют немалых знаний и умений: это и конструкция коптилен, и предварительная засолка рыбы, и заготовка древесины, и температурные режимы, и использование специй для различных видов рыб...
Фильтр     Порядок 
Название Просмотров
8 рецептов копчения рыбы 29746
Балык из сома - 2 рецепта 35839
Быстрый лосось по-дальневосточному 16185
Вяленый лещ. Технологии качественного продукта. 33321
Загутай 12792
Икра янтарная 14741
Как делать таранку ? 31179
Как закоптить угря 8267
Как засолить красную рыбу - видео рецепт 18739
Как коптить рыбу ? 43718
Как правильно коптить рыбу 35799
Как солить и вялить рыбу 47962
Карп / сёмга малосольные 16012
Коптилка в квартире 28718
Копчение щуки и окуня 32164
Лещ копченый 25949
Лосось, маринованный по-норвежски 20907
Маринованный в лайме лосось или форель 11651
Мини-коптильня в ведре 9024
Мини-коптильня в земле 7793
О пользе рыбы 12611
Омуль - Сухой посол 22458
Рецепт вяленой щуки 20469
Рецепт засолки рыбы в домашних условиях зимой 40917
Рыбные секреты - секреты поваров 15274
Сазан вяленый 19929
Сами солим горбушу 27722
Сушка рыбы - Балыковый посол 21912
Таранка 27490
Технология горячего копчения рыбы в домашних условиях 46032
Технология холодного копчения рыбы в домашних условиях 43112
Уклейка вяленная - 2 рецепта 29705
Хариус малосольный по таежному 26510
Холодное копчение рыбы в мешке из полиэтилена 37362
 
<< [Первая] < [Предыдущая] 1 [Следующая] > [Последняя] >>
Результаты 1 - 34 из 34

Новый раздел

ТВ Рыбалка
Рыбалка ТВ

присоединяйтесь!





Обсуждали статьи и фото

Лайкнуть ! :)

Открыли страничку на фейсбуке... Зачем, - пока непонятно .
Тем не менее, если не трудно, - проголосуйте пожалуйста.
ТОВАРЫ И УСЛУГИ

© 2014. При использовании материалов сайта гиперссылка на источник рыбалка - обязательна ! Внимание! - условия цитирования | авторское право
Русская рыбалка. Статьи, видео, фото, игры, карты, отчёты о рыбалке, рыбные рецепты.