Путешествие по сайту: РЫБАЛКА arrow меню arrow копчение и соление
Копчение и соление рыбы
Копчение и соление рыбы.Соль – один из древнейших консервантов, с помощью которого человек делал заготовки из рыбы и мяса. В России до революции места добычи соли были стратегически важными и тщательно охранялись, а соль различалась по вкусу и цене, и для засола рыбы годилась только соль с определенных рудников. Но и сейчас, когда «времена оны» давно ушли, соление и копчение рыбы – непростые и ответственные процессы.
Различают мокрый, или тузлучный посол, при котором рыболов сам готовит рассол, и затем засаливает рыбу в тузлуке – емкости из нержавеющей или эмалированной посуде, или даже полиэтиленовом пакете, и сухой посол, при котором рыба укладывается слоями, пересыпается солью и придавливается гнетом. Существуют также провесной метод соления, используемый для жирной морской рыбы, для лососевых и хариусовых, и экспресс-посол для засолки рыбы в жарких районах, например, на Ахтубе.
Копчение – другой, не менее популярный и «вкусный» метод приготовления рыбы, который, в свою очередь, бывает горячим и холодным. Оба этих метода требуют немалых знаний и умений: это и конструкция коптилен, и предварительная засолка рыбы, и заготовка древесины, и температурные режимы, и использование специй для различных видов рыб...
Фильтр     Порядок 
Название Просмотров
8 рецептов копчения рыбы 27546
Балык из сома - 2 рецепта 30698
Быстрый лосось по-дальневосточному 14872
Вяленый лещ. Технологии качественного продукта. 26188
Загутай 11488
Икра янтарная 13187
Как делать таранку ? 28427
Как закоптить угря 4865
Как засолить красную рыбу - видео рецепт 16024
Как коптить рыбу ? 40264
Как правильно коптить рыбу 31916
Как солить и вялить рыбу 43019
Карп / сёмга малосольные 14891
Коптилка в квартире 24631
Копчение щуки и окуня 27416
Лещ копченый 23843
Лосось, маринованный по-норвежски 17076
Маринованный в лайме лосось или форель 10277
Мини-коптильня в ведре 7651
Мини-коптильня в земле 6160
О пользе рыбы 11640
Омуль - Сухой посол 19603
Рецепт вяленой щуки 18793
Рецепт засолки рыбы в домашних условиях зимой 36581
Рыбные секреты - секреты поваров 14081
Сазан вяленый 17091
Сами солим горбушу 25305
Сушка рыбы - Балыковый посол 20233
Таранка 23164
Технология горячего копчения рыбы в домашних условиях 41409
Технология холодного копчения рыбы в домашних условиях 36879
Уклейка вяленная - 2 рецепта 24610
Хариус малосольный по таежному 22908
Холодное копчение рыбы в мешке из полиэтилена 32383
 
<< [Первая] < [Предыдущая] 1 [Следующая] > [Последняя] >>
Результаты 1 - 34 из 34

Новый раздел

ТВ Рыбалка
Рыбалка ТВ

присоединяйтесь!





Обсуждали статьи и фото

Лайкнуть ! :)

Открыли страничку на фейсбуке... Зачем, - пока непонятно .
Тем не менее, если не трудно, - проголосуйте пожалуйста.
ТОВАРЫ И УСЛУГИ

© 2014. При использовании материалов сайта гиперссылка на источник рыбалка - обязательна ! Внимание! - условия цитирования | авторское право
Русская рыбалка. Статьи, видео, фото, игры, карты, отчёты о рыбалке, рыбные рецепты.

Rambler's Top100