Путешествие по сайту: РЫБАЛКА arrow меню arrow копчение и соление
Копчение и соление рыбы
Копчение и соление рыбы.Соль – один из древнейших консервантов, с помощью которого человек делал заготовки из рыбы и мяса. В России до революции места добычи соли были стратегически важными и тщательно охранялись, а соль различалась по вкусу и цене, и для засола рыбы годилась только соль с определенных рудников. Но и сейчас, когда «времена оны» давно ушли, соление и копчение рыбы – непростые и ответственные процессы.
Различают мокрый, или тузлучный посол, при котором рыболов сам готовит рассол, и затем засаливает рыбу в тузлуке – емкости из нержавеющей или эмалированной посуде, или даже полиэтиленовом пакете, и сухой посол, при котором рыба укладывается слоями, пересыпается солью и придавливается гнетом. Существуют также провесной метод соления, используемый для жирной морской рыбы, для лососевых и хариусовых, и экспресс-посол для засолки рыбы в жарких районах, например, на Ахтубе.
Копчение – другой, не менее популярный и «вкусный» метод приготовления рыбы, который, в свою очередь, бывает горячим и холодным. Оба этих метода требуют немалых знаний и умений: это и конструкция коптилен, и предварительная засолка рыбы, и заготовка древесины, и температурные режимы, и использование специй для различных видов рыб...
Фильтр     Порядок 
Название Просмотров
8 рецептов копчения рыбы 28441
Балык из сома - 2 рецепта 32592
Быстрый лосось по-дальневосточному 15515
Вяленый лещ. Технологии качественного продукта. 28942
Загутай 12072
Икра янтарная 13903
Как делать таранку ? 29747
Как закоптить угря 5937
Как засолить красную рыбу - видео рецепт 16866
Как коптить рыбу ? 41613
Как правильно коптить рыбу 33580
Как солить и вялить рыбу 44880
Карп / сёмга малосольные 15427
Коптилка в квартире 26218
Копчение щуки и окуня 29196
Лещ копченый 24683
Лосось, маринованный по-норвежски 18132
Маринованный в лайме лосось или форель 10972
Мини-коптильня в ведре 8157
Мини-коптильня в земле 6864
О пользе рыбы 12136
Омуль - Сухой посол 20745
Рецепт вяленой щуки 19461
Рецепт засолки рыбы в домашних условиях зимой 38352
Рыбные секреты - секреты поваров 14667
Сазан вяленый 18158
Сами солим горбушу 26275
Сушка рыбы - Балыковый посол 20978
Таранка 24737
Технология горячего копчения рыбы в домашних условиях 43037
Технология холодного копчения рыбы в домашних условиях 39245
Уклейка вяленная - 2 рецепта 26528
Хариус малосольный по таежному 24104
Холодное копчение рыбы в мешке из полиэтилена 34457
 
<< [Первая] < [Предыдущая] 1 [Следующая] > [Последняя] >>
Результаты 1 - 34 из 34

Новый раздел

ТВ Рыбалка
Рыбалка ТВ

присоединяйтесь!





Обсуждали статьи и фото

Лайкнуть ! :)

Открыли страничку на фейсбуке... Зачем, - пока непонятно .
Тем не менее, если не трудно, - проголосуйте пожалуйста.
ТОВАРЫ И УСЛУГИ

© 2014. При использовании материалов сайта гиперссылка на источник рыбалка - обязательна ! Внимание! - условия цитирования | авторское право
Русская рыбалка. Статьи, видео, фото, игры, карты, отчёты о рыбалке, рыбные рецепты.

Rambler's Top100