Путешествие по сайту: РЫБАЛКА arrow меню arrow копчение и соление

Рыбаки, охотники, туристы - социальная сеть
Первая социальная сеть Рыбаков, Охотников и Туристов
Рыбаки, охотники и туристы! Нас миллионы! Объединяйтесь!

» присоединиться !

Копчение и соление рыбы
Копчение и соление рыбы.Соль – один из древнейших консервантов, с помощью которого человек делал заготовки из рыбы и мяса. В России до революции места добычи соли были стратегически важными и тщательно охранялись, а соль различалась по вкусу и цене, и для засола рыбы годилась только соль с определенных рудников. Но и сейчас, когда «времена оны» давно ушли, соление и копчение рыбы – непростые и ответственные процессы.
Различают мокрый, или тузлучный посол, при котором рыболов сам готовит рассол, и затем засаливает рыбу в тузлуке – емкости из нержавеющей или эмалированной посуде, или даже полиэтиленовом пакете, и сухой посол, при котором рыба укладывается слоями, пересыпается солью и придавливается гнетом. Существуют также провесной метод соления, используемый для жирной морской рыбы, для лососевых и хариусовых, и экспресс-посол для засолки рыбы в жарких районах, например, на Ахтубе.
Копчение – другой, не менее популярный и «вкусный» метод приготовления рыбы, который, в свою очередь, бывает горячим и холодным. Оба этих метода требуют немалых знаний и умений: это и конструкция коптилен, и предварительная засолка рыбы, и заготовка древесины, и температурные режимы, и использование специй для различных видов рыб...
Фильтр     Порядок 
Название Просмотров
8 рецептов копчения рыбы 19751
Балык из сома - 2 рецепта 17108
Быстрый лосось по-дальневосточному 9673
Вяленый лещ. Технологии качественного продукта. 9057
Загутай 7955
Икра янтарная 8195
Как делать таранку ? 15785
Как засолить красную рыбу - видео рецепт 1485
Как коптить рыбу ? 26068
Как правильно коптить рыбу 19435
Как солить и вялить рыбу 25550
Карп / сёмга малосольные 10692
Коптилка в квартире 11434
Копчение щуки и окуня 15080
Лещ копченый 14510
Лосось, маринованный по-норвежски 7805
Маринованный в лайме лосось или форель 5173
О пользе рыбы 7901
Омуль - Сухой посол 11483
Рецепт вяленой щуки 12135
Рецепт засолки рыбы в домашних условиях зимой 21827
Рыбные секреты - секреты поваров 9461
Сазан вяленый 10428
Сами солим горбушу 17525
Сушка рыбы - Балыковый посол 13570
Таранка 10242
Технология горячего копчения рыбы в домашних условиях 25321
Технология холодного копчения рыбы в домашних условиях 19418
Уклейка вяленная - 2 рецепта 13836
Хариус малосольный по таежному 13853
Холодное копчение рыбы в мешке из полиэтилена 19664
 
<< [Первая] < [Предыдущая] 1 [Следующая] > [Последняя] >>
Результаты 1 - 31 из 31




















информационно

развлекательно

Новый раздел

ТВ Рыбалка
Рыбалка ТВ

присоединяйтесь!

Закрыть




Рыбаки, охотники, туристы - социальная сеть

Рыбалка, Охота, Туризм - Первая социальная сеть

Рыбаки, охотники и туристы! Нас миллионы!
Присоединяйтесь!

Лайкнуть ! :)

Открыли страничку на фейсбуке... Зачем, - пока непонятно .
Тем не менее, если не трудно, - проголосуйте пожалуйста.

Подписка на E-mail

Новое на club-fish.ru

Обсуждали статьи и фото

ТОВАРЫ И УСЛУГИ

© 2007-2010. При использовании материалов сайта гиперссылка на источник рыбалка - обязательна ! Внимание! - условия цитирования | авторское право
Русская рыбалка. Статьи, видео, фото, игры, карты, отчёты о рыбалке, рыбные рецепты.

 Rambler's Top100