Уха черноморская

Рецепт черноморской ухи

• рыба (в ассортименте) 1.5 кг
• вода 2 литра
• лук репчатый 2 шт.
• морковь 1 шт.
• корень петрушки 1 шт.
• картофель 3-4 шт.
• манка или пшено 2 ст. л.
• перец сладкий 2 шт.
• помидоры (небольшие) 3 шт.
• зелень,
• соль,
• лавровый лист,
• черный перец горошком,
• зерна кориандра,
• душистый перец

Желательно использовать рыбу нескольких видов (кефаль, бычки, судак, глосса, камбала и др.).

Рыбу потрошат, моют и нарезают кусками (если она крупная). Если рыба мелкая, то ее потрошат и кладут целиком.

Из головы крупной рыбы обязательно следует удалить глаза и жабры, а также, по совету наших бабушек, - небольшую хрящевидную косточку в основании черепа, которая придает горечь сваренной ухе.

В подсоленный кипяток опустить картофель, нарезанный кубиками, манку или пшено, коренья очистить и нарезать кружочками, мелко нарезать луковицу, все опустить в кастрюлю. Варить 10 - 15 минут до полуготовности картофеля на умеренном огне, добавить пряности и продолжать варить еще 10 минут, а затем опустить рыбу. Положить в уху нарезанные ломтиками перцы и надрезанные крестообразно с одной стороны помидоры. Варить 10 - 15 минут на умеренном огне.

За минуту до готовности заправить мелко рубленой зеленью и солью при необходимости.

Дать ухе настояться.